Hallo Hamp,
das ist leider ein bißchen Arbeit. Es hängt davon ab, wie Du die CDs/Songs in iTunes importiert hast.
Zunächst mußt Du in iTunes unter Einstellungen/Allgemein/Importeinstellungen den "AAC-Codierer" auswählen, mit den Einstellungen "iTunes Plus".
Dann kannst Du die zu importierenden CDs als AAC 256 kb importieren.
Hast Du schon Alben in iTunes, dann kannst Du diese auswählen und in ACC konvertieren. Genaueres siehe hier:
https://support.apple.com/de-de/HT204310.
Gute Artikel auch hier:
http://www.leidl-online.de/wordpress/?cat=21
http://www.leidl-online.de/wordpress/?p=226.
Wenn man beim Auswählen der zu konvertierenden Songs auf dem Mac die "ALT-Taste" hält, kann man wählen, wo iTunes die neuen AAC-Dateien abspeichert, z.B. in einem separaten Ordner, den man dann auf den USB-Stick kopiert.
Die Cover tags lassen sich entfernen, indem man in iTunes in dem jeweiligen Album alle Songs oder auch das gesamte Album auswählt und dann unter "Bearbeiten/Informationen" das Cover-Bild löscht.
Playlists könntest Du exportieren, indem Du sie aus iTunes auf den Schreibtisch ziehst.
Alternativ würde ich erst alle Songs umwandeln, auf den USB-Stick speichern und dann mit "VLC-Mediaplayer" vom USB-Stick jeweils die Playlists erstellen, dann sind auch die Dateipfade korrekt und funktionieren mit dem PCM.
Würde mir mal ein ausgewähltes Album vornehmen und damit versuchen, was geht.
Viel Erfolg!
P.S. Wenn man beim Starten von iTunes die "ALT-Taste" hält, kann man eine andere Mediathek auswählen oder neu erstellen, ohne die eigene Mediathek zu verändern.
https://support.apple.com/de-de/HT201596
Ggf. mal so versuchen und nur eine CD importieren, gleich als "AAC iTunes Plus", dann das Cover löschen, dann den Speicherort der iTunes-Mediathek öffnen und die Dateien von dort (m4a bzw. aac) auf den Stick kopieren.
iTunes Speicherort:
https://support.apple.com/de-de/HT204668
PPS: Habe bisher noch keinen Konvertierer gefunden, der die ACC so erstellt, daß das PCM 3.0 sie problemlos verarbeitet. Einzig iTunes schafft das (bei mir)...